高雄新菜單－鳳梨入菜福川町玩混搭

楊為仁／高雄報導

    　強調四季和風料理的「福川町」，不但善於運用當季新鮮食材，還會將日式傳統與中、西式元素做結合，烹調料理充滿創意，最近業者以南部盛產的鳳梨入菜，色、香、味俱全，令客人嘆為觀止。

    　福川町主廚辛瑋智累積十多年的日本料理經驗，對食材十分挑剔，店裡除了部分食材是從日本冰鮮空運，大部分的海鮮都是他每天到東港、前鎮漁港親自挑選採買，食材夠新鮮，融入東、西料理元素的創意手法，也是福川町的特色。

    　■鳳梨心粗硬 切丁醃漬

    　高雄大樹的鳳梨目前正逢採收期，經由高雄農業官員引薦，辛瑋智決定以鳳梨設計菜單，「我選用金鑽鳳梨，而且是有機的。」辛瑋智說，料理過程中鳳梨不能喧賓奪主，搶了主要食材的地位，畢竟客人並非為了吃鳳梨而來，因此比例的拿捏很重要，而且要依照菜色特性選擇鳳梨的部位，例如鳳梨心比鳳梨肉硬且酸，北海道干貝佐鳳梨莎莎就搭配鳳梨心。

    　北海道干貝鳳梨莎莎的擺盤和滋味，都很有法國料理開胃前菜的fu，為了讓鳳梨更融入其他的食材，鳳梨心切丁後，必須先以洋蔥和鹽巴醃漬一天，干貝上加一點魚子醬，口感極為清爽。

    　■鳳梨海鮮盅 甘鮮美味

    　鳳梨海鮮盅是一道充滿造型美感的湯品，主廚不但把整顆鳳梨當做容器，料理時也將食材全部裝進挖空的鳳梨內蒸煮，「這樣才能把鳳梨的香甜味釋放進湯汁裡頭。」辛瑋智以蛤蜊湯為基底，加進鯛魚肉、雞肉、山芹菜、鴻禧菇和鳳梨肉，蒸煮約1個小時才大功告成，雖然耗時費工，卻能大啖甘鮮美味。

    　INDEX

    　★福川町／高雄市美術東二路253號／07-5552005／11:30∼14:00和17:00∼21:00

    　／收一成服務費

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