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蔥燒牛軋糖 席捲南台灣

  • 工商時報
「胖大媽」的「香蔥牛軋糖」。圖文/陳惠珍

「胖大媽」的「香蔥牛軋糖」。圖文/陳惠珍

 搭上創新列車,融合幾被遺忘的蘇打餅,以及已非時下主流食品的牛軋糖,兩者相遇卻撞出很奇妙的火花,今年春節,不少賣這一味「蔥燒牛軋糖」的店家都大發利市,還一陣子搶到蘇打餅缺貨,但也有店家擔心,未來是否會如當年火紅的蛋撻一樣,只是曇花一現的榮景。

 兩片鹹鹹的蘇打餅,夾了一層薄薄的牛軋糖,鹹鹹甜甜的口感,卻變成無與倫比的美味,一下子席捲南台灣,成為今年春節最爆紅的伴手禮之一。

 台南有賣蔥燒牛軋糖的店,春節前幾乎都忙得不可開交,「福樂屋」負責人朱水源表示,每天宅配到全台各地的三星蔥牛軋糖狀元餅約有250至300包的量,真是後勁驚人。

 據了解,最早發明蔥燒牛軋糖的是嘉義地區的店家,時間約在兩年前,但大流行是最近幾個月的事。銷售和名氣一打開,大部分麵包店、蛋糕店都跟進,只是做法和名字不同。

 因蘇打餅缺貨,就有人以圓形的麥芽餅、奇福餅取代方形的蘇打餅,內餡原是牛軋糖,牛軋糖在製作時本就必較有技術性,尤其是奶粉、奶油、糖的品質和比例,會影響牛軋糖口感;此外,天氣太熱牛軋糖會軟化,所以還得看天吃飯,這是牛軋糖一般都在冬天賣的原因;因此有店家乾脆用其它奶油夾心取代牛軋糖,但喜歡一窩蜂的台灣消費者,還是一股勁搶買。

 以「香蔥牛軋糖」受到歡迎的台南「胖大媽」,年前天天都得熬夜趕工。但對原本就以牛軋糖為主力的「胖大媽」,只是將原來很受歡迎的牛軋糖加上兩片蘇打餅,就變成「香蔥牛軋糖」。香蔥牛軋糖為何大受歡迎?王玉敏強調,主因甜中帶鹹的特殊口感,比單獨吃牛軋糖或蘇打餅更有戲劇性變化,其實也是讓牛軋糖不只有一種吃法。

 但謹記過去「蛋撻效應」的教訓,香蔥牛軋糖開春後出現口味新變化;「胖大媽」推出全新的芝麻香蔥牛軋糖,每盒維持原有售價;福樂屋推出有蛋奶素的素食牛軋糖,方便吃素的人也可享用,企圖以食品更多風味,持續創造吸引力。

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