「用黑松露為經典粵菜提味」，這是台北華泰王子飯店今春新菜單的超級賣點。為搶攻頂級飲宴商機，並讓吃不慣義法菜餚的中菜老饕也能品嚐松露滋味，享有「總統御廚」盛譽的華泰大飯店集團中餐行政主廚伍洪成，特地為華泰王子飯店館內「九華樓」粵菜餐廳以松露入饌設計「九華松露饕家享」菜單，「粵菜為體，法國食材為用」的創意構思，創台灣飯店餐飲業界市場先河。

　鵝肝、松露、魚子醬，是法國菜中最高檔的3大頂級食材。其中，產量稀有、價格比黃金還貴，故有「食材界黑鑽石」之稱的松露，更是頂級食材之首。米其林星級餐廳為爭取貴客青睞，便常以松露入饌以廣招徠，甚少例外。

　也就是因為松露意味著「珍稀」、「奢華」，伍洪成今年西洋情人節以松露入饌作粵菜，牛刀小試測水溫的結果，引起市場廣泛迴響。為此，華泰王子飯店決定在九華樓全面推出以松露結合經典粵菜的「九華松露饕家享」新菜單，讓義、法頂味道融入粵菜中，更讓食家饕客期待。

　「九華松露饕家享」菜單共有8道菜式，內容除用到鮑參翅肚等粵菜頂級食材，伍洪成並用松露與私房醬料調製成味貫東西的松露醬，並用此特殊松露醬為經典粵菜提味增鮮，除主菜外，連湯品與甜點都洋溢著被西方人視為有催情效用的松露異香，非常特別。

　「松露腕肉鮮帶子」中的「脆肉」，指的是近年在餐飲業頗受歡迎、並有「六兩金」或「松阪豬」之稱的豬頸肉。主廚將之薄切，然後包捲海蜇，口感脆上加脆，最後點上些許松露醬提升整體香氣。外層煎得焦香四溢的新鮮帶子，內裡仍鮮軟多汁，最後削上一片松露，看似簡單，卻有無與倫比的華麗滋味與高貴香氣。

　「松露一品鮮魚捲」是選用鯛魚起肉去骨，裹上金針菇油炸，外脆內滑，魚味鮮濃，再點綴松露，伴上松柏長青上碟，造型精緻且極富營養價值，展現粵菜製作功藝。主菜則可自由挑選「松露牛排或羊排」，分別選用美國PRIME等級無骨牛小排、紐西蘭進口羊肩排，料理以大火將肉汁鎖在內裡，搭配松露醬上桌，利用松露點食成金的特色，展現純粹美味。

　曾讓前總統李登輝讚不絕口的「美白菌王菊花盅」，因松露加持味道也跟著升級。主廚在松茸上湯中擺放著以縱橫14刀將豆腐切出清麗典雅的菊花，最後將原先的鵝肝醬以松露片代替，並以罩蓋將松露的精華香氛封存在湯裡，當上桌揭開罩蓋後，隨著湯汁熱氣讓松露細緻味道發揮得淋漓盡致。

　「九華松露饕家享」的飯後甜點「松露蟲草花甜糕」，是九華樓點心主廚自傳統廣東甜品「桂花糕」得到靈感，進而用東西方頂級佐材研發出的星級甜品。

　屬於凍菜類的「松露蟲草花甜糕」，結合了養生食材，將蟲草花與松露混合凝凍，在清澈凍糕中，散佈如沙金般的金黃、黑色碎粒，並帶有淡雅異香，創意中有經典味道，吃得出主廚的用心。

　「九華松露饕家享」套餐的中的水果，也以模具製作的冰宮呈盤，製作每個冰宮至少要花上3小時，再由師傅以手工燒融成型，冰宮中放入經過精修切好的當季時鮮水果，透過光芒折射展現誘人光澤，誘發食客食慾，也增添了食慾。「九華松露饕家享」套餐，每日限量50套，原價每客2,500元，每日前20名預訂者可享每客1,500元優惠。