有句老話說，「正月蔥二月韭，卡贏呷肉脯。」意指早春的韭菜最為新嫩可口，韭菜與韭黃是當季美味，「韭黃之鄉」台中清水區農會新開發出「韭讚麵」，目前新一批麵條上市，原料正是使用當令的「二月韭」。

　■韭黃防曬 終生不見日

　韭菜營養成分多，富含胡蘿蔔素與蛋白質、維生素B、C，還有個外號叫「起陽草」，讓人聯想多多。口感更為柔嫩的韭黃，在清水栽種有50年歷史，種植面積達100多公頃，栽培品種為呂宋品種。

　幼咪咪的韭黃，得來不易，老韭農黃金濱說，「種韭辛苦啊，種稻是一陣忙，種韭得隨時照顧，怕風怕雨，更怕颱風一掃全掀起。」

　來到韭田，卻見不到韭黃，原來全被遮蓋起來。黃金濱掀開一大片黑布，黃白色的韭黃立即現身，他說，古早蓋草蓆，但下雨麻煩，現在以鐵架、竹竿撐起來，再罩上黑色不織布。

　愛美的女生認為一白遮三醜，在韭菜的世界裡也一樣，韭黃是「後天美女」，最重視「防曬」，一長出來便終生不曬太陽，比女生穿長袖、撐洋傘還徹底。

　■柔軟細嫩 收割費心思

　「韭黃不是天生就這樣，要花時間養成，一開始是綠色韭菜，4個月後割下葉子，再蓋起來，等到20天至1個月，才能長出色澤黃白的葉片。」韭黃見不得光，一見光就反青，如果不再掩蓋，沒兩天就跟一般韭菜沒差別了，這也就是為何採收韭黃要透早就出門的原因。

　收割韭黃也是一難。韭黃可貴之處在於柔軟細嫩，因此採收時要小心翼翼，先灑水，再一把抓起割下，輕甩順順葉子，才不易折斷。

　採訪當時，已是日正當中，老韭農冒著韭黃「見光死」的風險，掀起韭黃的蓋頭來，讓我看看韭黃的真面目，我看著韭黃每一株都白拋拋、幼咪咪，唯有老農晒得黑漆漆。

　■開拓商品 研發韭麵條

　除了生鮮韭黃、韭菜，想品嘗清水的韭滋味還有別的吃法，去年底清水農會嘗試將韭菜入麵，以韭菜打汁揉入麵團，做成有韭菜香氣的麵條，並取了一個響亮名字「韭讚麵」。

　清水農會總幹事何淑瑛說，最初的念頭，是看到韭農為了栽種韭黃，割下的綠色韭菜葉只好當肥料，相當可惜，加上盛產時的韭菜韭黃不易保存，希望能加工成產品。

　■菜渣入麵 健康有香氣

　開發當時很傷腦筋，曾考慮效法宜蘭三星農會的蔥蛋捲或蛋餅，最後決定開發「卡實呷」的麵條，反正人人都會吃麵，於是與大甲製麵場合作製麵條，一開始只使用韭菜汁，研發出黃色韭黃麵、綠色韭菜麵兩種口味。

　今年改良後，新一批韭讚麵專攻韭菜麵，將韭菜打汁後，不經過太多過濾，菜渣與汁一同和入麵團，讓麵條保留天然蔬菜纖維，吃起來健康且更具韭香。

　清農推廣股長洪春榮表示，雖然韭菜全年皆可生產，不過以2至5月品質最佳，尤其2月份最鮮嫩，也正是這一批的新上市韭讚麵原料。

　建議煮好韭讚麵後，不必加太多佐料，只要加點油蔥或花生油，就能嘗到淡淡的天然韭香，十分開胃，不敢直接吃韭菜的人也能大快朵頤。

　清水韭菜INDEX

　★清水農會／台中市清水區中山路94號／04-26232101／韭讚麵1箱內含4袋12包720元；生鮮韭黃禮盒內含6包（每包300克）250元