「在精不在多，重質不重量」，定位頂級、訴求高檔客源的〈?園〉港式海鮮餐廳，雖是以供應龍鮑翅燕入饌烹調的佳餚為主軸的商務酬酢餐廳，但仍有8桌小吃區，菜單上並有港式點心以饗食客。

　只是，〈?園〉菜單上的港點選項並不多，兩頁加總大約30項，但俱都是歷久不衰的經典品項。而為提供客人新鮮的口感與味覺體驗，本身就諳司廚之道的總經理梁華生，找來泡菜、臭豆腐、剝皮辣椒與櫻花蝦等台味食材，請港點主廚黃錦威入餡，做出「台魂港點」，為原本即型色雙全的港點更添風味，故而受到不少政商名流青睞。

　用宜蘭的剝皮辣椒為〈蒸排骨〉提味，是〈?園〉港式海鮮餐廳總經理梁華生的主意，這個點子為用小蒸籠蒸出的排骨肉，增添了特殊的風味。醃泡的剝皮辣椒除了鹹、辣，泡汁中其實還內蘊甘甜，用它與豆豉、青蔥一起放到小籠內蒸排骨，變得更加開胃。

　尤其是，〈?園〉定位高檔，烹調料理走精緻路線，這〈剝皮辣椒蒸排骨〉用的小塊腩排都事前去了骨，然後用醬油略醃，再拍了粉才入小籠蒸熟，上了桌，舉箸挾食，直接入口，嚼之有味，不必用舌牙剔骨，真是「好吃」極了。

　有11個包廂，其中還有一57坪超大包廂的〈?園〉，係屬台北都會一線級的高檔商務酬酢型餐廳，頗受政商名流青睞。不過，〈?園〉雖以鮑參翅肚為菜餚主力，菜單上仍有質精味美的港點可供客人選擇，這些精品港點的價位其實不算太貴，1份3件的港式點心，價位普遍落在120∼150元間，其中，用台灣本土食材入餡做出的港點，更讓人驚豔。

　梁華生說，港點在〈?園〉雖非主力，但不少富商宴客喜歡「將港點當前菜」，或是一次點個好幾種放在轉檯上當「招待菜」，讓客人在正式開席前解解饞。所以〈?園〉的港點選項雖然不多，但梁華生要求一定要質精味美，而為了讓經常大宴小酌的客人換換口味，他找了一些台灣食材，請港點主廚黃錦威入餡，研發出了不少「新港點」讓客人嘗鮮。

　本身就會烹調，並經常進包廂在現場為客人桌邊烹調的梁華生，為港點尋找的台灣食材多有濃顯的味道，取之入餡後的功能在為港點賦味提鮮增香，且效果顯著。

　如〈韓式泡菜蝦餃〉就是在餃皮透亮的蝦餃中，加了辣中有甜、清脆爽口的韓國泡菜，夏天吃來格外開胃。在〈鮮蝦帶子鳳眼餃〉上，梁華生也請黃錦威在蒸熟後舖了取自南方澳的飛魚卵。這粒粒金黃的飛魚卵並用白醋醃過，與干貝、鮮蝦搭配，味道鮮、鹹、甘、甜、酸兼而有之，很有特色。

　有別於〈蝦餃〉是用澄粉作皮，〈山苦瓜餃〉的餃皮是用麵皮?成，裡餡則用了青綠色的山苦瓜和白色的苦瓜作餡，並用了一點點鹹蛋黃提味，苦瓜青脆降火，又是一道清暑的精品港點。

　〈臭豆腐春捲〉是非常有創意的精品港點，這菜是企業聞人提供給梁華生的食譜，春捲的裡餡包括：台式泡菜、香菜梗，以及炸過後切成絲條的臭豆腐，然後放了一點烏醋和些許XO醬提味。這春捲才剛進了包廂還未上桌，大老遠就可聞到香味，由於現點現炸，外皮格外酥脆，裡餡口感多元交織，吃來沒有負擔，非常開胃。

　〈?園〉的「台魂港點」還有用大量三星蔥入餡烤出的〈火腿蔥燒餅〉；用高山高麗菜入餡的〈蝦皮高麗菜餃〉；以及〈筍尖蝦皇餃〉、〈櫻花蝦煎腸粉〉等，精品港點多了台灣味，更加耐人尋味。

　INDEX

　●?園

　地址︰台北市中山區建國北路1段80號1樓

　電話︰(02)2506-6118