港式點心食堂都能在香港版的〈米其林指南〉中摘星，這事顯然激發了港、澳兩地港點廚師們的鬥志，有心力爭上游的港點主廚導入新思維，利用新食材結合傳統手路，重新演繹港點，試圖為港點創造新的形色與味香，為食客增添更多食趣，並提升了港點的地位。

　港、澳高檔飯店粵菜廳創新港點的流風，如今也吹到了台灣，訴求高檔的粵菜餐廳港點主廚也開始積極研發新式港點，企圖藉更廣泛的食材運用，讓傳統港點脫胎換骨，並以時尚摩登的「新世紀表情」爭取食家饕客青睞。

　台北君悅大飯店〈漂亮〉中式海鮮餐廳，最近即挖來了有40年製作港點資歷的主廚李一龍，由其發揮巧思創意，開發了許多色、香、味、型都有別傳統的精品港點，讓人眼界與胃口大開。

　港式點心不再只是粵菜餐廳裡的龍套配角！香港四季酒店〈龍景軒〉與澳門永利酒店〈永利軒〉，都是星光閃耀的米其林餐廳。除了粵菜用料高檔、呈盤華美外，兩家餐廳的港點也都超越傳統，讓人耳目一新，並且將港點地位，帶到一個更高的層次。

　台灣離香港、澳門不遠，兩地流行的食尚流風，很快吹到了台灣，有心的港點主廚受到了啟發，也開始求新求變，讓港點以全新風貌，挑逗食客味蕾。

　台北君悅大飯店〈漂亮〉中式海鮮餐廳新任港點主廚李一龍，就是一位「樂於動腦兼動手」的港點主廚。12歲即入行，至今已累積40年製作港點資歷的李一龍一到〈漂亮〉，即發揮巧思創意為餐廳推出了近20種新式港點，立刻讓這個餐廳的港點全面升級。

　會做捏麵人的李一龍，在君悅〈漂亮〉推動的「港點維新工程」，運用的手法很多元。有時，他藉非傳統食材入餡或製皮，賦予港點新風味；有時，他則以「炸」代「蒸」，改變烹調料理的方式，經他研發的新式港點，不獨從而有了新風味，甚至更有了新的型式。

　以蛻變自「蝦餃」的〈鳳眼餃〉為例，李一龍製作的餃皮雖薄卻Ｑ、晶瑩透亮，裡餡除了用到蝦仁並放入紅蘿蔔碎同蒸，蒸熟後再在上層舖撒了新鮮飛魚卵，粒粒鮑滿的飛魚卵金黃剔透，牙齒輕咬，ㄅㄧ、ㄅㄛ有聲，豐富了口感經驗，且鹹鮮中有甘甜，增添了鳳眼餃的風味。

　搭上無國界列車，李一龍也利用義、法廚界常用的香料與食材為港點賦味提鮮，或豐富口感。如〈松露鮮蝦餃〉就是在傳統「蝦餃」的內餡中加了松露碎，使之產生特殊的香氣；而〈羊肚菌海鮮灌湯餃〉內，顧名思義用到了義、法主廚常用的高檔菇菌羊肚菌提味，同時內餡並有「迷你版小鮑魚」與瑤柱、蟹腿、北菇和蝦仁等食材，非常高級。

　將南瓜挖空盛裝〈炸雲吞〉，讓菜色的型格氣宇更加軒昂；將青豆打成漿汁並和入作腸粉的麵糊中做出〈青豆粉卷〉，蒸熟後以翠綠色呈現盎然生氣，望之清涼消暑。

　〈鮑魚雞粒盞〉與〈燕窩蛋撻〉，藉先煨滷過入味的整隻12頭鮮鮑，以及大量的燕窩這兩種名貴食材，拉抬了「雞粒盞」與「蛋撻」的身價，使它們沾染了一身貴氣。

　「叉燒包」改用麵包體包著叉燒裡餡，不以蒸籠蒸，而先以小火慢煎，再入鍋油炸，此〈酥炸叉燒包〉外皮色呈金黃、口感酥香淺脆，很是誘人。

　〈脆皮賽螃蟹腸粉〉有點費工，腸粉內包捲著炒熟的蛋白與蟹肉，外層再包一層腐皮，然後入鍋油炸，成菜後腐皮香、酥、脆，腸粉滑、柔、嫩，再加上最裡層的炒蛋白，交織出多元口感。

　李一龍過去曾在諸多著名的觀光飯店司廚，但他表示，基於職業道德並挑戰自我，來到君悅飯店後製作的新港點，仍作了一點變化，也就是因為樂在突破，其製作的港點更加令人期待。

　INDEX

　●漂亮中式海鮮餐廳

　地址︰台北市松壽路2號（君悅大飯店2樓）

　電話︰(02)2720-1200轉3198