從事鑽石交易的台商Peter，娶了上海女子Sherry，兩人經常往返台灣、大陸與美國，老婆每次回娘家，都要吃爸爸親手炒的鱔絲、百頁結燒肉與爆魚，一解思鄉之情。

　■油煎粽 上海傳統吃法

　循著地址，來到上海長寧區，採訪當天，正逢端午前夕，Sherry的父親錢秋生，除了以熱茶待客，還端上油煎小腳粽，「像裹小腳似的，粽葉包生米再水煮，有鮮肉和赤豆兩種口味，我妹妹在端午節前要包一萬多個哪！」

　第一次吃到形狀特別的油煎肉粽，外酥香內紮實，錢先生說、以前沒有冰箱，母親就把放久的粽子用油煎一下，這也是上海粽的傳統吃法。

　在上海生活了66年，從化工廠與石粉廠車間主任退休的錢秋生認為，上海的變化很大，例如本是老區的長寧區，現在70%是新房子，03年女婿買給他養老的房子，一單位6300元，如今漲到35000元，「更別提什麼『寧要浦西一個床，不要浦東一個房』的順口溜，早已不管用了。」

　■市場買魚 油炸汆燙全包

　下廚房前先上市場，錢先生帶我鑽進附近的三合一市場先買爆魚，原來爆魚就是燻魚，草魚切塊油炸浸汁，一般家庭嫌油炸麻煩，所以市場裡早有魚販專門賣爆魚。

　活草魚任人選，頭肚尾價不同，魚販刀法俐落，敲昏活魚、開膛剔腸、以匙刮鱗、剁成小塊、清水沖洗、下鍋油炸、瀝乾浸汁，從文到武，一氣呵成，錢太太帶著空鍋，直接就把爆魚裝回家。

　殺鱔魚販雙手飛快，一樣令人目不轉睛，十餘種大小規格的黃鱔像小蛇一樣在水裡扭動，客人選定大小與重量，魚販再把活鱔放進熱水燙至半熟，以金屬片沿骨划刀，咻咻聲毫不遲疑，骨肉分離乾乾淨淨，不拖泥帶水。

　採購完畢，打道回府，錢先生算算時間，說45分鐘後即可開飯！鱔絲快炒，以蔥薑蒜末起油鍋，加醬油和白糖調味，起鍋前拌香油。百頁結燒肉比想像中快，蔥多蒜多薑少先爆香，再把五花肉煎到表面焦黃，再放百頁結、醬油、老抽、白糖、蛤蜊粉，還有一罐啤酒，錢先生補充：「我們不用味精和雞粉，而是加蛤蜊粉；用啤酒取代水，可加快肉質軟化。」

　錢先生燒菜的模樣很淡定，五花肉在鍋裡啪啦啪啦叫，他只盯不動，原來他父親是廚師，從小也跟著進出廚房，連老婆娘家的年夜飯都由他掌杓，最懷念爸爸做的八寶辣醬、辣白菜和糯米雞，可惜做不出父親的味道。

　■燒肉炒青椒 火候到家

　燒肉只花30分鐘，再加一道炒青椒，做法更簡單，起油鍋慢慢爆炒青椒塊，同樣不疾不徐，不慌不忙，直到鍋裡吵鬧聲漸歇，煸到青椒焦黃皺皮，再放醬油和白糖炒勻即可。

　「上海菜在近幾年出現很大的改變，不一定是甜的，還有辣的，酸的等流行菜系的融合，就像原本不下廚的女兒，嫁人之後也學做一手好菜，因為嫁的是台灣人，她的拿手好菜居然是炒米粉。」

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