創立於1999年的「蘇浙匯」，以融合海派和本幫的創意上海菜著稱，上海起家、版圖擴及北京、蘇州、杭州和港澳，其澳門分店也曾獲得米其林一星的肯定，來到上海，鑽進位於1933老場坊的海寧店，在歷史建築中，感受新派上海菜的魅力。

　■改造濃油赤醬 訴求養生

　走進1933老場坊，特殊的建築風格肯定讓你印象深刻，曾有「遠東第一屠宰場」之稱，是在1931年由英國設計師設計，據說當時一天可以宰殺超過1200頭牲口，建築以灰色混凝土為主體，樓高5層，廊橋多達24座，有如迷宮一般，卻散發出一股肅殺之氣，還好蘇浙匯選擇以「火」做為設計元素，用色大膽奔放，和餐廳外的空間形成冷熱的明顯對比。

　2001年即進入蘇浙匯的高級廚師長夏冬，入行23年，也是上海本地人，看盡近年來上海料理的變化，他指出，一般人對於上海料理的印象都是「濃油赤醬」，但現在養生風氣漸起，料理的手法也與時俱進。

　■不用半成品 不含添加物

　他以蘇浙匯的招牌菜「清蒸鰣魚」做說明，他說，傳統作法必須在魚身外面包覆網油同蒸，現在也經過改良，選用巴西力魚，一樣是清蒸，改最後淋上雞油，香氣不打折扣，吃起來更健康，蒸魚的汁水還可以加麵條，把菁華滋味一網打盡。

　強調不用半成品、不含添加物，夏冬指出，蘇浙匯早在2003年就成立中央廚房，挑菜、分割等食材的前期處理，都統一把關，就是要讓消費者吃得安心，此外，每年3、4月之際，也都會更新菜單，蔥火靠肉排、黑叉燒、紹酒蒸力魚，都是今年的全新菜色。

　INDEX

　★蘇浙匯1933海寧店／上海沙

　涇路10號1933創意園區447

　幢3樓／+86-21-3377

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