台北晶華酒店〈晶華軒〉是走Fine Dining定位的粵菜餐廳，但自從飯店將「大姊大」級的資深外場經理蔡燕珠請到餐廳服務後，〈晶華軒〉就多出了許多川味佳餚。這些川菜，有些會出現在菜單上，但大多數都是人稱「阿珠姊」的蔡燕珠親自開出，而且其中很多菜式都屬「創意新川菜」，別的餐廳不易吃到。

　就像大陸南方的江浙餐廳近年流行將川、湘菜餚與蘇浙美味共列於菜單，〈晶華軒〉有了創意川味菜餚後，不只吸引了很多「新知」嘗鮮，「舊雨」也因此得以換換口味，而「阿珠姊」開出的各式川味涼拌菜單，五花八門、姿采萬千，讓人眼界與胃口齊開。

　早在20年前，台北晶華酒店還叫麗晶酒店的時期，當時副董事長潘思源（現任董事長潘思亮的哥哥）就曾派了4位館內廚師赴四川習藝，希望這些廚師學成歸來後能大展身手、以饗食客。

　只是，晶華酒店館內各餐廳生意一向都好，加上實在找不出空間作為川菜餐廳，故4位主廚學回來的川菜，只能被打散到宴會餐或俱樂部菜單裡。隨著時光流轉，人事更替，川菜並沒有在晶華酒店內造成壯闊波瀾。直到餐飲業界人稱「阿珠姊」的蔡燕珠換跑道到了晶華酒店後，飯店的旗艦中餐廳〈晶華軒〉，才終於有了川味菜餚。

　非常懂得掌握政商脾胃的「阿珠姊」，出身台北國賓飯店川菜廳，17歲就進國賓飯店的她，除了對川味瞭若指掌，更很清楚客人喜好。阿珠雖然管的是外場，但為了滿足重量級貴客，她更常會進到內場廚房，「盯」著主廚做菜。這種「大姊大」的性格，自然讓她漸漸了解川味神髓，故雖只是「述而不作」，主廚總得讓她三分，畢竟在第一線面對客人的是阿珠而不是廚師。

　來到晶華酒店〈晶華軒〉後，阿珠姊不改她「掌控全局」的習慣，由於很多老客人是衝著她「進場候教」而來，所以她也總「不改其志」的會親自為老客人開菜單，再交代廚師照著她「建議」的做法做菜，而她最喜歡開的菜式多半都是川味菜餚。雖然〈晶華軒〉是粵菜餐廳，但董事長潘思亮明白「懂得按耐客人的人最大」，自此〈晶華軒〉就開始有了川味菜式。

　嚴格說來，〈晶華軒〉的川菜都是「創意新川味」，而非可以從古譜上查、找到故事的傳統川菜。但是，阿珠與川菜廚師頗能掌握川味神髓，運用川菜常用的醬汁佐料為食材提味增鮮，反而走出了一條與眾不同的道路，一新食客口腹。

　例如，傳統川菜中有各式〈鹹豆花〉，阿珠和廚師研發改以黑色仙草與白色山藥取代豆花，用麻辣醬汁提味，這〈麻辣黑白〉香、麻、辣兼具，口感滑嫩腴軟兼有稠綿，非常特別。

　〈花椒涼瓜〉是用香麻油、花椒油與糖、鹽涼拌切成薄片的青苦瓜，苦瓜薄脆清爽，用花椒與麻油涼拌後，苦味被椒麻味壓過，吃來更消暑開胃。〈翡翠牛舌〉是用以四川花椒與青辣椒一起調製的翡翠醬汁，為切成薄片的台灣牛牛舌提味，出菜時牛舌上舖滿了花椒粒和切成段的青辣椒，除了菜餚形色魅人，牛舌的爽脆與香麻味道，也非常吸引人。

　〈椒汁木耳〉、〈怪味雞〉、〈腐乳筊白〉、〈口水皮蛋〉與〈紅油豆干耳絲〉等川味小菜，都是用台灣在地食材以川味醬汁烹調料理或涼拌的前菜菜式。而除了小菜外，〈晶華軒〉也用相同概念研發了一些川味熱菜，同樣耐人尋味。

　如〈乾煸綠竹筍〉是用〈乾煸四季豆〉的手法料理新鮮竹筍，竹筍經乾煸賦上焦香卻又含汁鮮甜，是很叫座的一道菜餚。〈茶香燻牛尾〉則是用類似料理〈樟茶鴨〉的燻法，先將牛尾滷煮到軟後，再用台灣烏龍茶煙燻賦味，牛尾的膠質豐厚，茶燻後表層多了茶香，受到不少女性客人歡迎哩。