看好台灣外食餐飲市場後市，擁有君品、雲品、翰品、兆品與中信等飯店品牌的雲朗觀光集團，決定繼觀光飯店之後開始發展餐飲事業，新創餐飲品牌〈頤品大飯店〉主要為宴會品牌，搶攻婚宴商機，〈品中信〉主攻有推車服務的港式飲茶，〈品辣〉則主攻辣菜，爭取年輕客源青睞。

　雲朗觀光新創3大餐飲品牌已同時進駐高雄夢時代購物商場8樓，並於7月1日正式營運。總面積600坪的樓層中，〈品中信〉可供200位客人飲茶；〈頤品〉可接待60桌宴席；兼有戶外區與室內區的〈品辣〉，則可接待120位嗜辣族食客用餐。

　主攻「味型」而不打「菜系」的〈品辣〉餐廳，主要訴求賣點就是：辣！所以菜單上除了川、湘辣菜外，還有泰國各式咖哩菜餚，90％以上的菜式都辣，有些菜餚更「不是普通的辣」。雲朗觀光餐飲總經理丁原偉表示，〈品辣〉的菜式將同步在台北君品酒店〈頤宮〉餐廳開賣，若一旦〈品辣〉的定位與菜式能得到市場認同，未來即將在全台發展連鎖。

　「就是要賣辣！」，雲朗觀光集團餐飲總經理丁原偉表示，雲朗設在高雄夢時代的〈品辣〉餐廳，不是川菜餐廳，而是一家「辣餐廳」，所以，除了川菜，這個以味型為訴求的餐廳，菜單上還有湖南菜和泰國菜。而這些菜90％都有一個共同特色，就是：辣！

　也因為跨越菜系，以辣為主題舖陳菜單，所以〈品辣〉有兩個主廚：由朱垣達負責川湘菜；泰國籍卻有中文名的李龍五，則負責調理以各式咖哩為主的泰國菜。中、泰雙廚同掌一家餐廳，在餐飲市場還是頭一遭。

　國內的川湘菜餐廳原本就不多，設在觀光飯店內的更少，但餐飲市場其實有一群擁戴辣菜的族群，不然泰國菜餐廳和麻辣鍋店不會愈開愈多。洞見此一「食代趨勢」，雲朗觀光決定跨菜系整合菜單投資開設以「辣」為訴求的主題餐廳，是一種業態創新。

　〈品辣〉菜單採新舊共譜設計，諸如〈口水雞〉、〈五更腸旺〉、〈麻婆豆腐〉、〈泡菜牛肉〉、〈酸辣湯〉與〈重慶水煮牛〉等，都是典型的川味辣菜。而以紅、黃、綠咖哩醬去烹調牛、雞、豬，也都是很傳統的泰式菜餚。除此，菜單上還有一些主廚研發的創新菜式，以辣味魅人。

　例如〈麻辣跳跳雞〉，這菜是以去骨雞腿肉用鹽、胡椒和朝天椒粉醃過，然後抓了蛋清與地瓜粉輕炸，最後再淋了浸在特調的麻辣醬汁中出菜。經酥炸的雞腿肉外酥內嫩，紅油汪汪的麻辣汁味道雄渾，入了口既麻又辣，心跳加速，是為〈麻辣跳跳雞〉名稱由來。

　〈川味砂鍋魚頭〉所指的「川味」就是辣。整顆鰱魚頭炸過，再與汆過的白菜、火腿肉片與筍片一起，用雞高湯以砂鍋煨煮，然後加了用油爆過的薑片、蔥段，以及辣豆瓣等辛香料煉成的辣油，這砂鍋上桌也是紅豔逼人，辣湯入口，香鮮辣燙，喝個幾匙立刻汗流浹背、酣暢淋漓，擺明就是要向嗜辣者下戰帖。

　〈催淚蛋〉菜名取得有意思，也是要考驗食客唇舌的「耐辣度」。這菜做法其實很簡單，煎好的荷包蛋一開四切成了塊狀，然後用辣油、香油與大量的燈籠椒以烈火爆炒，菜一出還沒上桌，就可聞到刺激味蕾的辣香，表皮煎得微焦的荷包蛋被辣椒、辣油「感染」後，性格大變、香辣逼人，非常下飯。

　除了辣菜，〈品辣〉菜單上當然也有不麻不辣，或是「只麻不辣」的菜餚。例如以花椒油涼拌干絲和白菜心的〈松柏常青〉，就是「只麻不辣」的涼拌菜，非常開胃。其他如〈蒜泥白肉〉、〈干煸四季豆〉、〈豆酥鱈魚〉、〈魚香茄子〉等，都是麻辣味型以外的傳統川菜。

　值得一提的是，喜新戀舊的〈品辣〉菜單上還有一道市場幾乎沒人做、甚至少有人聽聞的四川老菜〈連鍋湯〉。這湯菜味走鹹鮮，做法是先將蔥、薑與花椒炒出味道，然後再將白蘿蔔片輕炒，接著在鍋內加入鮮湯、五花肉片和調味料煮成乳白色濃湯。吃食時，可配香油豆瓣醬碟，當五花肉片沾醬。

　INDEX

　●品辣餐廳

　地址︰高雄市前鎮區中華5路789號（高雄夢時代）8樓

　電話︰(07)812-7996