豬油作為傳統食用油已有數千年歷史，它是含飽和脂肪的動物油，在室溫呈現固態，很多人因此擔心吃下肚會在血管凝結，而把豬油這類動物油和心血管疾病畫上等號。

　其實，豬油卅九％為飽和脂肪酸，六十一％為不飽和脂肪酸，飽和脂肪雖然室溫下呈固態，但人類體溫是攝氏卅七度，吃進體內它會自然溶化，由身體代謝。動物油中的膽固醇是人體合成膽汁和某些荷爾蒙的重要原料，須適量攝取，來轉換成身體需要的好膽固醇。

　豬油含有月桂酸，可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，但缺點是，它的飽和脂肪裡含有會使身體發炎的花生四烯酸，攝取不宜過量。

　衛生署在新版每日飲食建議，六大類食物中，每人每天應攝取「油脂與堅果種子類」，其中動植物油脂約三至七茶匙（一茶匙為五公克）與瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果類一份。

　每日油脂攝取量不超每日總熱量的卅％，例如一天要吃一千八百卡熱量，油脂須限制在六十克以下，才符合健康。