Andre江振誠又進步了！在英國權威美食雜誌《Restaurant Magazine》今年舉辦的「全球前50最佳餐廳」評鑑中，江振誠在新加坡主持的〈Restaurant Andre〉名次大躍進，證明其廚藝再上層樓。

　台灣出生的江振誠，20歲即任台北西華飯店副主廚，25歲即在米其林3星餐廳〈Pourcel〉擔任執行主廚，2006年被〈Relais & Chateaux〉評選躋身「全球最佳150位名廚」之林，同年也被Discovery頻道力讚為「亞洲10大最佳青年主廚」。2011年江振誠在星洲主持的〈Restaurant Andre〉，在S.Pellegrino舉辦的「全球最佳餐廳」排行榜中名列39。

　諸多光環加持，讓更多人認識了江振誠的才華與對烹調料理的執著與熱情，也讓〈Restaurant Andre〉成為世界食壇公認的「名店」，以食饕自許的台灣客赴星洲旅遊度假，豈能錯過體驗「台灣之光」江振誠如何能在名廚林立的新加坡，與世界頂級名廚一較長短。

　吃一客套餐700元新加坡幣，而且無論你是湯姆克魯斯或瑪丹娜，比爾蓋茲或李嘉誠，對不起，都必須得提前3個月預約，臨時起意想Walk In，對不起，恕難接待。這就是頂級餐廳的排場，「台灣之光」Andrｅ江振誠在新加坡主持的〈Restaurant Andrｅ〉，就是這樣的一個名牌餐廳。

　佳評如潮、客座常滿，加上令人咋舌的餐費，〈Restaurant Andrｅ〉比起新加坡濱海灣金沙酒店內那幾家米其林星級餐廳，可一點都不遜色。資深的食家甚至預測，「美食聖經」米其林指南若到星洲展開評鑑，以獨特的「八角哲學」舖陳菜單，且食材用料精緻高檔、菜色宛如藝術作品的〈Restaurant Andrｅ〉必定摘星。

　門口種著江振誠從南法運來的橄欖樹，外牆漆著白漆的〈Restaurant Andrｅ〉，是一幢充滿殖民色彩的獨幢3層樓建築，這裡曾是新加坡資政李光耀最早幹公務員時辦公的地方，江因機緣結識了房東，將之租了下來，並親自參與餐廳的設計，2010年10月10日起開業，時間和金沙酒店開幕差不多，從此和金沙酒店內由米其林星級主廚主持的餐廳一樣，成為新加坡傲世的美食景點。

　經改裝後的老房子有一股迷人的優雅氣質，1、2樓是用餐區，2樓有個戶外小花園。3樓是江振誠的工作室，時尚的書架上最顯眼的是1960年版的歐洲米其林指南，以及他親手設計製作的陶瓷作品，江利用這個空間和夥伴們研發新菜。由於室內挑高很高，江振誠還設計了一個樓中樓，讓員工可以在4樓休息、看書。

　江振誠說，自己很喜歡老房子的格局，第一眼看到這房子時就深受吸引，「因為它給人一種家的感覺」。江振誠說，他就是要讓客人覺得是在朋友家裡作客用餐。而〈Restaurant Andrｅ〉真的就像是一個「家」，從裝潢陳設到桌上用的器皿，都是江振誠設計，甚至親手製作的。

　「八角哲學」是藉由：Pure、Salt、Artisan、South、Memory、Unique、Texture與Terroir等8個字，象徵著江振誠欲藉菜色本身傳達的理念。〈Restaurant Andrｅ〉菜單上，8個字沒有固定先後順序，江振誠用食材結合精湛廚藝演繹菜餚，或詮釋情感、或禮讚造物，或凸顯食材本味，或提醒世人在享受美食的同時，不要忘了對生產者心存感激。

　江振誠表示，頂尖廚藝是想透過廚技凸顯食材的「本色」與「本味」，所以他的菜餚，食材沒有貴賤與主副之分，每樣都同等重要。而讓不同食材在同一個「體系」中，各司其職的善盡本分，彼此互補幫襯的共構「盤中錦繡」，正是江振誠的菜餚最耐人尋味之處。

　5月，〈Restaurant Andrｅ〉剛換新菜單，這些新菜呼應著季節的轉換，生氣蓬勃、繽紛盎然，面對一道道宛如藝術品的菜餚，你總是得凝神閉氣、仔細端詳，試著去了解這位極可能是首位摘下米其林星星的台灣主廚，腦子裡究竟是比平常人多了什麼？才能創作出眼前這些「吸睛」的作品。

　〈Restaurant Andrｅ〉每個餐期約僅能接待40位客人用餐，全都以套餐型式供應，換言之，若連前菜與飯店甜點，每個餐期廚房至少會出400道菜到外場。難能可貴的是，這400道菜，每一道都是江振誠親自擺盤組合、無一例外。江振誠對於這點非常堅持，當然，國際美食評鑑組織與機構，也都看到了他的這份堅持。

　INDEX

　●Restaurant Andre

　地址︰41 Bukit Pasoh Road. Singapore

　電話︰+65-6534-8880