★材料：鴨翅60支、豬皮500g、雞爪300g、五花肉500g、香菜50g。

　★香料：蔥6支、老薑2塊、帶皮洋蔥1顆、帶皮大蒜14粒、辣椒3條、香菜60g、八角8粒、花椒粒2大匙、桂皮1.5大匙、草果3顆拍碎、丁香2/3大匙、大陸白荳蔻24粒、白胡椒粒1.5大匙。

　★調味料：紹興酒1/3瓶、醬油1.5碗、老抽少許、冰糖。

　★作法：

　﹝1﹞起油鍋，爆香所有香料，再下五花肉、雞爪同炒。

　﹝2﹞放入豬皮，再加入紹興酒和醬油，燒出香味，才下高湯和水分別4L，以老抽調色、鹽巴調味，再加入冰糖4大匙，並加入舊滷汁同煮。

　﹝3﹞另起油鍋，沙拉油少許和砂糖3大匙乾炒至成淺褐色，再沖入熱滷汁中，熬煮約30∼40分鐘。

　﹝4﹞放入鴨翅，以瓷盤倒蓋其上，關蓋滷煮，確保每一隻鴨翅都浸在滷汁中，滷50分鐘，每5∼6分鐘要翻動一下。

　﹝5﹞取出鴨翅，另起鍋，取過濾後的滷汁約1/3鍋，再加入辣油2大匙、冰糖6大匙、辣椒粉1小匙和辣椒醬1.5大匙，反覆澆淋鴨翅收汁。

　﹝6﹞取出鴨翅、放入鐵盤，待涼之後放入冰箱冰鎮，再取出來刷上滷汁，讓滷汁在表面凝結成皮凍，反覆2次即大功告成。