★材料：發芽豆3kg（南門市場有專賣店）、蔥4支、老薑1塊、八角5粒、桂皮5公分、蔥花5支、去籽辣椒5條。

　★調味料：寶川豆瓣醬3∼4匙、蠔油4匙、紹興酒少許、高湯1.2kg、香油1碗、冰糖1.5大匙、白胡椒粉0.5大匙。

　★作法：

　﹝1﹞發芽豆汆燙之後備用。

　﹝2﹞蔥切成蔥花，辣椒切成絲備用。

　﹝3﹞蔥薑拍扁之後，和桂皮、八角起油鍋爆香；熱鍋時，加入寶川豆瓣醬、蠔油、紹興酒，最後加入高湯和水，以胡椒粉和冰糖調味；大火滾沸之後，加蓋煮5分鐘。

　﹝4﹞撈去所有材料後，放入發芽豆，加蓋悶煮約30∼40分鐘。

　﹝5﹞開蓋收汁後倒入鐵盤攤平。

　﹝6﹞另起油鍋，倒入沙拉油和香油燒熱，放入蔥花和辣椒絲，連料帶油澆淋在發芽豆上。

　﹝7﹞充分攪拌後待冷，冷藏之後可隨時食用。

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