「過年吃菜頭粿，會有好彩頭！」東門粿店老闆林淵宗，祖傳三代在嘉義做粿60多年，因為粿就是年糕，有「年年高升」的吉祥意思，因此每到過年，他們家的粿總是供不應求，過年前3天甚至要24小時做粿、賣粿，才能應付熱情的鄉親。
■舊米黏度夠 有彈Q口感
林淵宗的菜頭粿特別香Q，因為堅持阿嬤留下的傳統炊粿方式，以竹製蒸籠堆疊成筒炊蒸，因此粿有竹片香。選米也很重要，林淵宗用在來米，且要是存放一年以上的舊米，因為這樣的黏度、米性才能做出有彈性QQ的粿。待米泡水1小時變軟後，就可研磨成米漿。
「要用台灣的蘿蔔，比較有味道！」林淵宗將挑選過的蘿葡打成泥，和米漿混合倒入傳統竹製蒸籠，炊蒸4至5小時後，再將粿表面的水氣刮除，使粿表皮乾淨美觀，然後放涼3小時，陰涼時每層粿要加木棍隔開，以便透氣。
■食用方法多 焗烤也可以
粿的食用方法也很多元，「就跟豆腐一樣，煎煮炒炸蒸都可以，還可以焗烤！」林淵宗表示，最普遍的做法就是切片煎，或煮粿仔湯，前一天吃剩、表面硬硬的粿，也可以拿來炒鹹鴨蛋。焗烤則像棺材板的做法，把粿中間挖一個洞，加進海鮮或喜歡的配料，然後撒上起司送進烤箱烘烤即可。
還有芋頭粿和肉粿也很受歡迎，肉粿看得到整塊的肉，油蔥、香料和肉先炒過，因此粿非常香。
林淵宗強調絕不加防腐劑，當天做、當天賣，因此最佳賞味期限在7天之內，冷藏可保存半個月。
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★東門粿店／ 嘉義市公明路188號（東門圓環邊）／05-2764625／www.eastdoor.com.tw／05:00∼18:00（賣完為止）／菜頭粿70元、芋頭粿70元、肉粿85元／宅配費用120元起，除夕前7天停止接單
