薄薄的一片，吃起來口感酥脆，又加上杏仁香氣，容易讓人一片接一片吃不停，這就是許多餅店都有在賣的杏仁薄餅魅力，創始店家「喜利廉」位在台中清水，已有45年歷史。
■以漢餅起家 三代全愛吃
老闆娘王蕭美華說，公公是清水著名「王塔米糕」創始人，先生經營餅店，目前店裡主要由兒子打理，一家三代全愛吃，也都經營吃的事業，全家對味道要求很挑剔。
看似洋派的喜利廉店名，其實是當初開餅店的三個心願：「喜歡、利益、廉價」，而組成三個字。最早以漢餅起家，慢慢增加西式糕餅，而民國67年杏仁薄餅的誕生，是個美麗的意外。
■以惜福心情 細火慢烤
「有一天，老闆作蛋糕時，麵糰不小心打蛋打得太稀，為了怕浪費，靈機一動就抹在鐵盤上，烤出來覺得好吃，再加上杏仁更香。」她說，以惜福心情衍生的杏仁薄餅，開始時沒想到要賣，而且用手工切餅，模樣不好看，拿去送人卻獲好評，還有人特地來店裡指定要買，才決定推出杏仁薄餅。
杏仁必須挑選飽滿度，沒特定選擇產地，只在乎品質夠不夠好；細火慢烤，讓餅的輕薄口感融合杏仁香，咬一口，便有清脆聲響，另有杏仁瓦片，也賣得相當好。
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★喜利廉餅店／台中市清水區中山路333號／04-26224134／www.sinlessness.com.tw／9:00∼16:30／杏仁薄餅禮盒3入150元、6入300元、9入450元／宅配3000元以上免運費
