我對芽菜的最早認識，是小時候餐桌上常見的綠豆芽，它是既容易栽種又價格便宜的芽菜。媽媽從院子摘下一些韭菜，和著綠豆芽一起炒，就是一道便宜又美味的好菜。

　我最喜歡在吃麵時，加上一些綠豆芽和韭菜在麵湯中，有一股令人食指大動的清香味。現在市面上的芽菜種類選擇多樣，也因為水耕植物容易栽種、收成快，但栽種芽菜的水質是否講究，消費者根本無從得知。

　■不加生長激素

　參觀過芽菜農場我才知道，有機芽菜比一般芽菜貴好幾倍的原因，因為有機芽菜在培育過程中不加生長激素，一斤種子只能生長出5斤至5.5斤的收成；而培育過程中加了植物荷爾蒙的芽菜，一斤種子可以收成12斤至15斤。

　近年來國人興起健康飲食風，芽菜是生機飲食中常見的選擇，黃豆、黑豆等很多種子都適合發芽成食用芽菜，和最普遍的綠豆芽吃起來的口感不同。

　過去多數人觀念認為，多吃魚肉才有營養，但近年來講究健康飲食才發現，其實魚肉吃多了對健康並無太多益處，反而蔬菜、水果的營養價值並不亞於魚肉，蔬果的礦物質、維他命、纖維、酵素等含量都相當高。

　■完全不用肥料和農藥

　除了水果多生食外，國人的飲食習慣偏愛將大部分食物煮熟後才吃，但許多食物營養也因煮熟而消失。芽菜的培育期間短，不需使用肥料、農藥，營養價值高且均衡，既可熟食又可生吃，是現代人的健康食物選擇。

　芽菜有許多種吃法，我在西餐廳的沙拉吧吃苜蓿芽、豆苗等芽菜時，喜歡搭配油醋醬或日式和風醬，也可以搭配橄欖油、一點鹽加上堅果類，吃起來口感極佳。把苜蓿芽夾在三明治或麵包中，或夾在燒餅中一起吃，是絕妙的食物組合。拜訪新峰芽菜農場時，農友黃文章教我將芽菜加黃豆酵素、香鬆和花生粉一起吃，第一次體驗這種很好吃的芽菜吃法。

　■精力湯基本食材

　芽菜為植物種子發育成幼苗，當蔬菜食用含有豐富的維他命群、氨基酸及礦物質，以及活化酵素。近年來流行的精力湯，芽菜就是基本食材。

　製作精力湯可選用的芽菜類，如苜蓿芽、綠豆芽、紅豆芽、豌豆芽、蘿蔔嬰等，可依個人喜好任選1至3種，作為精力湯的酵素與少量醣類來源，視個人喜好加蘋果或香蕉、鳳梨及堅果類；將材料準備妥當，洗切後果汁機一打就大功告成，連渣都不必過濾，優點是營養均衡且保留豐富的纖維質。