幾年前替某周刊撰稿，我寫下了台北小吃四部曲：工作在萬華、戀愛在雙城、就學在寧夏、成長在三重，今天摘錄就學在寧夏的一部分，分享不同階段不同小吃在生命中扮演的重要角色！

　我的眼睛小，同學叫我「蝌蚪」，雖然長得高頭大馬，其實淚腺異常發達，所以非常愛哭，其中哭最多也最彆扭的在高中那三年，在台北市寧夏路上的靜修女中。

　■三大美味 伴我人生歲月

　這是一家私立天主教學校，規定學生要穿黑色娃娃鞋、白色半統襪與紅色毛背心，而且百摺裙的長度要過膝，髮長卻不能過耳垂，而且還不准剪瀏海，雖然天天面對溫文儒雅的修女們，可是有氣質這件事始終跟我保持八竿子的距離。

　看瓊瑤小說做白日夢，搞悲情、扮憂愁，幾乎是哭哭啼啼走過這段懵懂的歲月。

　身邊的狀況都很混亂，可是有一件事卻很清楚，就是榮仔的豬肝湯，不管是高興還是悲傷，走出校門左轉，立刻就能找到安慰，增進我強健身體又撫慰我脆弱心靈。

　粉嫩柔軟、溫暖心房，從小就熟悉的滋味，這比天主的指引還要清晰，嗯，我已經從小胖妞變歐巴桑，愛哭鬼變美食家，嘿，這豬肝湯都沒變味。

　★榮仔豬肝湯 肥美柔嫩

　「榮仔好久沒出現了！」「榮仔早就『鄧起』囉，妳說的是穩爸啦！」掌杓的生面孔聽到我問候他死去多年的阿公，當場嚇得目瞪口呆，原來榮仔豬肝湯已經走過半世紀，目前由年輕的第三代開始接手。

　厚切成塊，大小適口，裹上薄薄的地瓜粉，放進沸水汆燙八分熟。當客人喊出「豬肝湯一碗」時，再把豬肝放進將滾未滾的冬菜高湯裡浸潤回溫，盛起後再淋上特製香油，肥美的豬肝不但溫度、熟度與嫩度都恰到好處，輕輕咀嚼便化為濃汁，台灣豬肝也不輸法國鵝肝。

　我最愛擠進攤子前的VIP位，雖然擔心老舊的長板凳頂不住我超噸位的重壓，但又貪戀最最接近鍋爐的地方，分享鍋邊傳來的溫暖與香氣，順便偷窺豬肝美味的秘密。

　老闆娘透露，長年經驗累積，只要豬肝上手一摸，就知道是不是粉肝，而豬肝湯最困難的地方在火候，煮得淺，吃得噁心；煮得過，味如嚼柴，而過與不及往往只有幾秒之差。

　點豬肝湯或豬肚湯時，碗裡一定夾帶著幾塊赤肉羹，濃濃的豬肉香拌和淡淡的油蔥味，嚼起來混身是勁，與柔軟的豬肝恰成對比口感。

　★古早味豆花 綿密留香

　古早味豆花，真正愛台灣啦！台灣地圖高高掛，不是配合杜正勝的同心圓理論，而是400多年前葡萄牙人看到台灣，紀錄台灣的樣子，哪怕是古早味豆花已經裝修，甚至擴大店面，這幅地圖還是全店最醒目的裝飾。

　老闆野心很大，幾年前我受到古早味三個字所吸引，上門吃他的豆花與芋頭，發現餐巾紙上印著50年老店，再仔細瞧，50年老店前面有小小的未來兩字。原本低調不願意接受任何採訪的小店，牆壁上不知不覺貼滿日本雜誌的報導，裡面還找得到我的推薦。

　古早味透過幾個元素具體勾勒，一是粗胚碗公，二是分量夠大，三是味道復古，豆花選用加拿大有機黃豆，以古法鹽滷凝結，味道濃郁，質地幼滑，吃起來易碎且綿密。蜜汁芋頭以文火長時間浸漬與濃縮，切得大塊，色澤誘人，入口黏密，嘴裡甚至殘留一絲冬瓜茶香。

　★圓環麻油雞 嚼勁十足

　圓環麻油雞是「軟硬兼施」，硬的是麻油雞，大鍋快炒，故意煮到半熟浸在湯裡，客人點用，彷彿現煮；軟的是人參枸杞雞，封進一個個的小陶盅裡，隔水蒸40分鐘以上，味道雖然不同，但每份都是一整隻仿土雞的大雞腿，分量實在。

　忙碌整晚的店員表示，這家店是老阿嬤在4、50年前從圓環邊做起，現在由年輕的第三代接手，至今堅持使用民生西路老油行－信成的黑麻油，而且純米酒煮麻油，成本與味道都高人一等。

　我愛吃有嚼勁的麻油雞，啃起前後約有12公分的大雞腿十分過癮，也很喜歡看別人吃人參雞，因為灰撲撲又LKK的陶盅，會讓我想起去世很久的阿嬤也是這樣燉雞。

　不想吃雞的時候，就點一份麻油赤肉炒，0.5公分厚切的梅花肉與五花肉，渾身沾滿鑊氣，豬肉愈咬愈甜，配一碗白飯剛剛好，別忘記把煸得乾香的薑片也全部吃光光。如果麻油雞吃不下想打包，老闆還會免費加湯，這感覺，真好！

　（台北小吃四部曲：工作在萬華、戀愛在雙城、就學在寧夏、成長在三重的完整報導請上王瑞瑤的部落格：http://blog.chinatimes.com/eat）