擁有英國侍酒大師（Master of Sommelier）認證，並是全球僅有10人得過庫克獎盃（Krug Cup）中之一的美國傑出侍酒師畢尚泓（Shayn Bjorholm）來台講座，並以美國華盛頓州、奧勒岡州與愛達荷州等西北葡萄酒，為台北國賓飯店〈A CUT牛排館〉設計佐餐酒單，〈A CUT〉自此成為國內第一個有世界級名師配酒的頂級牛排館與五星餐廳。

　有名師跨刀助威設計Paring Menu（美酒美食菜單），國賓飯店不敢等閒視之，在廚藝顧問克爾．傑克森（Cale Earl Jackson）指導下由牛排館新銳主廚江定遠，以美國西北各州所產食材入菜，設計了一套對應的菜單，除堪稱不折不扣不扣的「美酒美食」菜單外，也讓食家饕客在頂級牛排以外多了更多選擇。

姚舜

　「美酒與美食的關係就像Marriage」，來自美國、擁有「侍酒大師」（Master of Sommelier）頭銜的畢尚泓（Shayn Bjorholm）用這個概念說明酒、食之間應該有的美味關係。他強調，美酒與美食若能像婚姻關係般的緊密結合，就能在餐桌上為食客創造更多飲食樂趣。

　所以，畢尚泓不只為台北國賓飯店〈A CUT牛排館〉用美國西北各州產的葡萄酒，設計了一套「餐酒適配的菜單」（Paring Menu），還擔任「1日客座侍酒師」，一款酒一款酒的為客人耐心說明美國華盛頓州、奧勒岡州與愛達荷州葡萄酒的特色，並且解釋他為什麼要選那些酒與〈A CUT〉主廚料理的菜色搭配。

　為一道菜配一款酒，表面上不難，但若要適搭巧妙，那就是一個繁浩的工程了。因為侍酒師要懂菜，廚師也要懂酒，才能創造出均衡互補或是彼此拉拔加分的效果。所以，為了這套7道菜的菜單，國賓飯店前前後後改了5、6次才定案。不過，也就是因為「慎重＋世界級名師加持」，才讓食家饕客得以更深入了解〈A CUT〉專注經營的多元面向。

　頂級牛肉、鑄鐵鍋，消費者對〈A CUT〉的認識，就是「這裡是一個供應高檔牛排的餐廳」。殊不知，國賓新事業品牌部打從一開始就將〈A CUT〉定位為：供應頂級牛排並提供專業葡萄酒服務的餐廳。很多人或許不知，〈A CUT〉酒庫裡紅白酒多達500多款、藏酒超過5,000瓶，除涵蓋法國波爾多區5大酒廠名酒，美國頂級膜拜酒Screaming Eagle、法國葡萄酒王Chｑteau Petrus以及被行家視為世界紅酒之冠的La Romanｅe-Conti, DRC等3款酒則是這裡的「鎮店之寶」。

　此外，〈A CUT〉也提供非常少見的375ml小瓶裝酒，以及多達20支由侍酒師特別精選的House Wine。也因為深耕此一領域，〈A CUT〉去年被著名的葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」評鑑後得到國際級認證，不僅是第一家台灣品牌獲此榮譽，更是台灣唯一被推薦的頂級餐廳。

　畢尚泓此次與〈A CUT〉合作，當然有助餐廳深化品酒專業，另一個更重要的意義是，讓食客知曉除了頂級牛排外，新銳主廚江定遠也能料理出耐人尋味的其他美食。

　例如與華盛頓州的Domain Ste. Michelle白中白氣泡酒搭配的〈黃金塔佐阿拉斯加燻鮭魚〉，主廚用愛達荷州馬鈴薯皮作托底，就是一個創意。而與奧勒岡州的2008年Elk Cove灰皮諾酒搭配的〈帝王蟹沙拉〉，用涼拌酪梨與以西班牙甜椒和番茄調製的醬汁與蟹肉搭配，黃綠紅色的色調望之悅人。溫烤的〈奧勒岡黑鱈魚〉，讓人對結實卻油脂豐厚的黑鱈印象深刻。Domain Serene黑皮諾酒具有口感渾圓、酒體沉重的特色，與口感厚實的〈嫩煎羊里肌〉搭配，是風華沉穩的組合。美國酒佐以美國食材入菜的佳餚，6月在國賓飯店〈A CUT〉都可以享受這一套組合菜單，堪稱「美味十足」了。

　INDEX

　●台北國賓飯店〈A CUT〉　牛排館

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