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台中新菜單-天地一家 百年老味瓦罐湯

  • 中國時報
黃金虫草百果魚膠清雞湯套餐880元▲以蒸8小時的清雞湯,搭配窯烤4小時的虫草、百果、蹄筋等食材,湯頭清鮮甘郁。■鄭夙玲/攝影

黃金虫草百果魚膠清雞湯套餐880元▲以蒸8小時的清雞湯,搭配窯烤4小時的虫草、百果、蹄筋等食材,湯頭清鮮甘郁。■鄭夙玲/攝影

窯烤松阪豬299元▲松阪肉先以孜然香料醃漬一天,清蒸去油再涮上烤肉醬烤出香氣,口感香濃不油。■鄭夙玲/攝影

窯烤松阪豬299元▲松阪肉先以孜然香料醃漬一天,清蒸去油再涮上烤肉醬烤出香氣,口感香濃不油。■鄭夙玲/攝影

 天涼好個秋,台中清新溫泉飯店推出了百年老味雙享宴,以江西瓦罐套餐搭配泡湯的990元價格,搶先在入秋時讓民眾享受身心的暖意。

 瓦罐湯源自明朝時期的江西,當時戰亂導致嚴重飢荒,為了讓民眾果腹,官府把所有食材倒入大缸中烹煮數小時,熬出鮮甜湯品後分送飢民食用,後來遂形成當地知名的養生美食,很多江西人的早餐即是以喝湯開始一天的生活。

 天地一家行政主廚王世杰表示,江西瓦罐湯做法有別於一般煲湯,要先將4斤以上的放山雞連同蔬果清蒸8小時,瀝渣形成清雞湯底,再放入不同食材以烤箱窯烤4小時萃取食材精華。「窯烤時瓦罐要覆蓋一層宣紙,讓熱氣在罐內形成對流,香氣才不會流失。」

 江西瓦罐湯同樣依四季烹煮不同食材,像天地一家在秋天推出的是富含膠質的黃金虫草百果魚膠清雞湯,香氣撲鼻、湯鮮不膩;冬天改為南北杏小米南瓜燒烏雞,以小米及南瓜的豐富膳食纖維,增加湯頭濃郁度及飽足感。

 明年春季,主角換成無花果青蘋鳳翅湯,口感清新淡雅。而隨著夏天來臨,雞湯底改為清爽的豬骨湯,加入雪梨、銀耳及豬腱,消暑又降火。

 配合秋季瓦罐套餐的推出,主廚也推薦窯烤松阪豬、鳳眼琥珀蝦、乾煸四季豆與椒麻雞,適合在這季節品嘗。

INDEX

 ★天地一家/台中市烏日區成功西路298號/04-23829888/11:30∼14:00和17:30∼21:00

 ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw

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