擁有21年歷史的犇鐵板燒，繼推出「犇•極鍋物」之後，又新設日本料理台，挾著頂級食材的優勢，推出夏日和食料理，將生蠔、鱈場蟹、黑鮪魚和鰻魚飯等台灣消費者熟知且喜愛的元素集結，套餐每人2680元。

　開場的鱈場蟹沙拉，架勢就很驚人，採用生凍等級的蟹腿，吃起來雖然沒有活蟹的鮮甜，但超過10公分的巨大蟹腳，也算是誠意十足。

■牛小排岩燒 精采桌邊秀

　生魚片毫不囉唆，牡丹蝦、黑鮪魚和生蠔，都是上選，來自加拿大的牡丹蝦肉質爽滑Q彈，滋味濃郁甘甜，黑鮪魚則選擇台灣東港本地貨，來自法國的吉拉多生蠔，個頭比印象中的吉拉多還要大一號，蠔身肉質爽脆，帶有濃濃海味鮮甜。

　牛小排岩燒戲劇張力十足，以鑄鐵包覆的特殊磁石加熱到500度，桌邊服務現場炙燒，殷紅的牛小排一和高溫石頭接觸，立刻發出「呲呲」聲響，香氣也隨之竄出，待表面出水才換面，約烤至七分熟。

　這樣的作法，其中一面會呈現微焦的口感，但由於牛小排本身油脂豐富，並不影響軟嫩口感，反而讓香氣更多層次，另外，也可以選擇單面煎的櫻花燒作法，未煎到的那面，看起來雖然血淋淋，但凝凍狀的口感也別有一番風味。

■蒲燒鰻蓋飯 烹調很費工

　即使今年夏天鰻魚貴到不像話，一公斤上看1000元，但因為執行總監顧定明喜歡，現流蒲燒鰻蓋飯仍進入套餐之選，從活殺鰻魚做起，經過又烤又蒸，調整到最佳的肉質彈性，鮮嫩肉質搭配柔軟的米飯，是炎夏中代表性料理。

　吃到這裡，感覺已經半飽，還有鮭魚卵、海膽握壽司，以及懷石岩烤角蝦、和風胡麻豆腐、極鮮土瓶蒸以及飯後水果甜點，分量十足。

　總覺得夏天不是吃火鍋的季節，顧定明卻不這麼認為，他說，「台灣人就是愛吃火鍋，只要把冷氣調到14度，火鍋依舊是賣得強強滾。」

　主打套餐吃海鮮，涮涮鍋吃肉類，料理長劉明杰說，對於單身食客，套餐的分量就綽綽有餘，2∼3人以上，則建議套餐搭配火鍋，吃起來更多元。

■和牛涮涮鍋 湯鮮肉香腴

　湯底以豚骨高湯和昆布柴魚高湯以1:3的比例混合，香而不膩，想要一網打盡犇的頂級肉品，就選犇和牛三重奏套餐，從SRF極黑和牛吃起，牛小排吃起來柔軟又香甜；澳洲澳克雷10級和牛則是沙朗薄片，肉質細膩綿密；最頂級的黑毛和牛油花最為豐富細緻，入口爆出滿口甘腴的油脂香氣；搭配玉子醬油，口感更滑順、滋味更甜美。

　除了頂級肉品之外，也提供毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、鯛魚、比目魚等頂級海鮮的單點，「我們的定位就是頂級」，顧定明敢自稱是單價最高的鍋物料理店，近來也積極開發新客群，和網路業者合作，不定期在網路上推出限量餐券，想嘗鮮也想省荷包的消費者，隨時注意相關資訊，或許也能撿到便宜。

　★犇•極鍋物／台北市安和路1段102巷4號／02-27848299／11:30∼14:30和17:30∼23:00／收一成服務費

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