7月酷暑天，似乎不是介紹火鍋的好時節，但八月江南燒推出的夏日菜單，以雲霧飄然的江南美味，為盛夏帶來一抹清涼，也讓吃火鍋有了創新的探索趣味，不再只是陳腔爛調的大鍋菜。

　新推出的「梅蘭竹菊」開胃菜，以江浙燜竹筍、杭菊燒香魚、梅汁蜜蓮藕及蘭花夢蘿蔔4碟小菜，搭配乾冰營造的迷濛煙霧，有如江南仙子騰雲而來、飄然上桌。「4道開胃菜都是上海各大餐廳可嘗到的道地江浙冷菜。」主廚王永勳表示，有別於一般火鍋店多以和風沙拉或台式小菜作前導，「八月江南燒」希望以更精緻的江南小品讓客人品嘗更有深度的味道。

　■奔騰雪花牛 靈感來自大漠

　有深度的不只開胃菜，還有新登場的6道主菜，例如靈感來自大漠滾石黃牛的「奔騰雪花牛」，將雪花牛舖陳於加熱陶鍋上，淋上7種香料調製的辣汁，讓滋滋作響的雪花牛猶如牛隻奔騰黃沙大漠一般。

　另一道曲院燒雞賞，以西湖曲院賞荷為背景，用陳年紹興與酒釀燒煮剁塊雞腿肉，現點現燒、做法簡單，卻可嘗到雞肉的鮮嫩與輕盈的紹興酒香。

　除了深度，王主廚在這一季新菜也加入了趣味，像是「烏鎮香酥魚」以酥炸白口魚佐酸甜醬汁，蓋上透明玻璃罩後，再灌入桂花木燻出的煙霧，食用時打開玻璃罩，酥魚在煙霧中緩緩現身，像場趣味的魔術秀。

　■彩繪糖醋魚 可簽名留念

　至於「彩繪糖醋魚」則是在鯛魚外層裹上豆腐與鯛魚打製的豆腐魚泥，蒸熟定型後直接上桌，並附上紅、黃、綠、白4色糖醋醬汁。

　「我們讓客人在魚片上彩繪圖案，有的還會簽上名字，然後拍照留念呢！」王主廚笑說。4色糖醋醬汁由梅子、薄菏、黃甜椒與凱撒醬打製，都是天然色素，醬汁淋愈多，口感愈酸甜，客人可以自由調配，好吃又好玩。

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　★八月江南燒／台中市文心路2段610號／04-23106696／11:30∼14:30／收一成服務費