「很越南」是台中第一家主打「越南宮廷料理」的餐廳，主廚Mimosa Tina由越南嫁來台灣已13年，過去她曾任職越南胡志明市知名的義安頭船上餐廳及NANA HOTEL，擅長各式傳統越南醬汁及湯頭，來台後一直覺得台灣缺少真正道地又精緻的越南料理，於是和店經理黃碧蓮一同聯手打造這間小而美的越南餐廳。

　「很越南」以融合法越文化特色的殖民時代異國風情為空間設計概念，提升了用餐環境的氛圍及舒適度。在料理方面，從一碗130元的生牛肉越式河粉到一盤320元的四品綜合拼盤，80多道菜色可以吃得很平民，也能吃得澎湃豐盛。

　■口感擺盤 精緻有層次

　「所謂宮廷料理，就是把早期越南宮廷流傳下來的烹調手法或醬汁配方再次呈現出來，無論口感或擺盤都比一般平民小吃精緻而富有層次感。」黃經理表示，越南菜受到地理環境及政治影響，口味融合了中國、法國及泰國料理特色，是典型的「多國料理」風格。

　例如「越式清蒸檸檬魚」以新鮮鱸魚灑上香菜及特調檸檬汁，乍看好像泰式檸檬魚，「但不加魚露及辣椒，所以風味清爽不鹹辣。」黃碧蓮再以另一道「涼拌酸辣海鮮」為例，同樣以川燙的各式海鮮拌入時蔬、番茄，再淋上主廚特調醬汁，口感微酸微辣，和泰式的濃酸鮮辣相比，顯得清爽而平易近人。

　■拼盤 越南美食精華濃縮

　至於「班煎燒」及「綜合四品拼盤」則是非吃不可的經典越南菜，前者以添加雞蛋與薑黃粉的米漿煎成Q彈的金黃餅皮，包入蝦仁、豬肉、綠豆仁、豆芽菜與香料拌炒的內餡，食用時配上生菜與越南香菜，滿口的香料芬芳猶如陣陣清新草香拂過鼻尖，帶來一身的暢然與快意。後者把生春捲、炸春捲、甘蔗蝦與牛肉捲組合一起，是越南美食的濃縮精華版，也是體驗多國風情最直接的方式。

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　★很越南宮廷料理／台中市大業路228號／04-23288306／11:30∼14:00及17:30∼21:30／周一公休