料理結合在地、當季食材，即使無利可圖也堅持要「無添加」。

　一個慶典的感動，促成了「日光大道健康廚房」的誕生；一瓶草莓調味乳的刺激，催生出「找到日光」…

　日光大道，一個來自奧地利的有機品牌，在總經理黃禹銘的經營下，將品牌概念延伸成為餐飲事業，從原本單純做進口，變成結合在地、當季食材料理的餐飲品牌，不論烘焙或料理，都敢大喊「無添加」，要讓你吃得健康安心。

■尋找小農 挖掘好食材

　日光大道早在2001年就由伊聖詩所代理，一開始，只是從奧地利進口精油和花草茶，直到2009那一年，黃禹銘被派至當地參加日光大道的20周年慶祝活動。

　那晚的慶典上，最後由當地牧師帶領著大家，一起感謝老天和在場的所有人，黃禹銘說，那幅畫面深深觸動內心，看到當地年輕人都能夠留在家鄉，開展出一番事業，不禁讓他反思，「在自己的土地上，我是不是也能夠做些什麼？」

　就這樣，黃禹銘開始對在地小農產生濃烈的興趣，台北、台中、高雄的農夫市集走透透，甚至親自拜訪小農，透過和生產者的直接對話，挖掘在地好食材，僅限當季、當令，雲林口湖的馬蹄蛤、花東縱谷的香草豬、北投十八份的桶柑，成了不同季節餐桌上的主角。

■料理醬汁 自己費工煮

　「現在要吃到真正的食物，並沒有這麼簡單！」黃禹銘的用詞很聳動，卻也是事實，想要喝一杯好的義式咖啡，人工添加物難以避免，香草、榛果糖漿，多是化學香精。

　日光大道則堅持用最傳統、費工的方法，以榛果、香草豆莢熬煮出純天然糖漿，黃禹銘說，其實成本差不多，最貴的就是人工，「焦糖糖漿多簡單，但就沒人願意自己做！」

　秉持這樣的觀念，他找來一群以法式料理為基礎的西餐師傅，將各式食材靈活運用，原因無他，就是因為正統的法式料理本來就不需要過多調味料，料理的靈魂醬汁，都得靠師傅自己費工熬煮。

■打進校園 推廣飲食觀

　就這樣，因為順應自然，就連印象中講究配方的烘焙，也要「看天吃飯」。「沒辦法，真的天然酵母，偶爾就是會鬧鬧脾氣。」黃禹銘說，師傅經驗再怎麼老到，老天爺偶爾也會不賞臉，麵包的產能也有限，天然酵母製作的麵包要大量生產，在他眼裡是天方夜譚。

　日前與泰順街的「找到咖啡」合作，將於6月8日在台大醉月湖畔的貨櫃屋裡開起「找到日光」，黃禹銘和王揚恩企圖透過這個據點，影響學生族群對於「食物」的觀念和想法。

■堅持理念 可樂也有機

　他坦言，設址於校園內，餐飲價格勢必受到牽制，一杯有機咖啡賣50元，台大師生還能再打扣，生意無利可圖，一度想要放棄，「我們在台大福利社裡，看到冰箱剩下的一瓶草莓調味乳，沒有鮮奶和草莓，只有香精，在那一刻，我們同時決定硬著頭皮做下去。」

　沒設座位，但在大樹下的找到日光，主打三明治、貝果、鹹派和咖啡，由於校方堅持不能不賣學生最愛的可樂，所以黃禹銘找到了義大利進口的有機可樂，並推薦蘇打水加新鮮香吉士或葡萄柚汁，讓學生愛上自然的滋味。「You are what you eat！」黃禹銘最後搬出這句名言，也告訴消費者，這就是日光大道想傳遞的生活美學。