• 引用
  • 轉寄
  • 列印
  • 字體:

台北新餐廳-魚市搞時尚 鮮貨立食玩燒烤

  • 中國時報
▲三井餐飲集團進軍台北魚市場,董事長黃奕瑞以上引水產為名,集合批發、零售、活體海鮮、頂級超市,以及立食日料和露天燒烤等,提供一個多元又有趣的市場環境。■王英豪/攝影

▲三井餐飲集團進軍台北魚市場,董事長黃奕瑞以上引水產為名,集合批發、零售、活體海鮮、頂級超市,以及立食日料和露天燒烤等,提供一個多元又有趣的市場環境。■王英豪/攝影

▲雖是立食,仍有高檔,圖為1980元套餐前菜,集合西班牙魚子醬、馬糞海膽與松葉蟹肉。■王英豪/攝影

▲雖是立食,仍有高檔,圖為1980元套餐前菜,集合西班牙魚子醬、馬糞海膽與松葉蟹肉。■王英豪/攝影

▲三種海鮮沙拉,鰹魚與蟹肉味噌各為150元,綜合海鮮為220元。■王英豪/攝影

▲三種海鮮沙拉,鰹魚與蟹肉味噌各為150元,綜合海鮮為220元。■王英豪/攝影

▲上引水產立食區讓逛市場的人,能夠花小錢,站著吃握壽司。■王英豪/攝影

▲上引水產立食區讓逛市場的人,能夠花小錢,站著吃握壽司。■王英豪/攝影

▲立食區由總料理長武田正彥親自督導,握壽司最便宜25元起。■王英豪/攝影

▲立食區由總料理長武田正彥親自督導,握壽司最便宜25元起。■王英豪/攝影

▲服務同業是上引水產的主要項目之一,41個水槽飼養著北國鱈場蟹,場面驚人。■王英豪/攝影

▲服務同業是上引水產的主要項目之一,41個水槽飼養著北國鱈場蟹,場面驚人。■王英豪/攝影

 站著吃握壽司,再也不是天母士東市場獨有!市場裡的露天燒烤,也能有漁港fui!三井餐飲集團以「上引水產」為名,租下原來台北漁市近600坪的場地從事批發零售,並規劃出70人的日料立食區,以及69人的露天燒烤區,耗資上億元打造魚市場的新樂趣。

 ■上億元打造 環境很新潮

 「我希望把過去到魚市場尋寶的感覺找回來。」三井餐飲事業集團董事長黃奕瑞表示,台灣雖然四面環海,魚市場卻沒有魅力,民國95年在民族東路巷子開了上引水產,之後又成立三井美食研究社,眼看著魚市荒廢而感到可惜,於是興起改造台北魚市風貌的念頭,找來名設計師陳瑞憲、美學總監鄭志仁,參考歐美、日本等先進國的規劃,趕在兔尾龍首,推出全新概念的上引水產。

 上引水產將水槽活體、生鮮超市、生活雜貨、便利立食、休閒燒烤、海產禮盒等整合為一,未來還有鮮活鍋物和烹飪教室等,讓魚市場變成快樂、有趣、輕鬆、時尚的購物環境,而且完全脫離傳統市場的髒亂、混亂與價格不透明的壞印象。

 ■設有立食區 種類多又俗

 除了買,還要吃,黃奕瑞以為,來市場買菜的人時間很趕,買東西很挑,還要便宜,因此針對這些特性引進日本立吞,提供又快又好又便宜的立食料理。

 立食區由總料理長武田正彥親自督導,卡布里檯長達12公尺以上,幾乎是等長的冷藏櫃裡擺著74碟處理好的食材,讓廚師們迅速出菜。主力為握壽司,種類高達55種,最便宜的是25元,有甘蝦、竹筴魚、蟹卵、稻禾等,最貴的是黑鮪大腹、鮑魚和馬糞海膽,每貫150元。

 ■均消500元 套餐2000有找

 曾是日本第七屆壽司冠軍的武田師傅,配合上引水產的魚市氛圍,捏出男子漢握壽司,雖然新潟米做成的醋飯僅15克,卻要張大嘴才能一口塞下,因為不論是比目魚、黑鮪魚、鰹魚等全是厚切開花刀,甚至撒上薄鹽,佐以嗆鼻山葵,咀嚼間除了鮮活,還有更多的豪邁。

 立食每人平均消費為500元,是黃奕瑞最驕傲的事,它展現了上引水產的雄厚實力,以及魚市美食的親和力,如果想站著吃更昂貴的也非難事,野田師傅隨手拼組1980元套餐的前菜,有10克西班牙魚子醬、20克馬糞海膽、10克松葉蟹肉,魚市瞬間變料亭。

 ■露天燒烤區 使用備長炭

 露天燒烤區仍以豐富的新鮮食材為後盾,鱈場蟹、大扇貝、活明蝦、牛小排、尖梭魚等應有盡有,但客人看不見,黃奕瑞最堅持的卻是炭,「燒烤的迷人風味在油滴引炭回燻,只有備長炭不會致癌,但成本要多出5至10倍之多。」

 由於環境露天,更重食物的保溫,架著陶盤的陶爐,裡面放著燒紅的備長炭,盤裡先墊鵝卵石,再放食物,炭暖石,石頭hold住了燒烤的火候與溫度。黃奕瑞說,美食的最高境界是原汁原味,而原汁原味要從食材開始講究,得注重細節,看似簡單,其實最不簡單。

 INDEX

 ★上引水產/台北市民族東路410巷2弄18號(原台北漁市,近建國高架橋)/02-25081268/6:00∼21:00

 ★更多王瑞瑤的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/eat/

更多全台餐廳 新聞