亞都麗緻巴黎廳1930又有新任法籍主廚上任，來自南法普羅旺斯的Christophe Buffille，擁有多年的海外工作經驗，第一次來到亞洲，選擇落腳台灣，秉持著獨特的風格，在他的料理中，簡單和奢華兩個迥異的概念竟能並存。

    　血液裡充滿著勇於挑戰的因子，Christophe Buffille在廿歲出頭時，就離開法國，前往加勒比海的度假飯店工作，之後也曾擔任海灣航空的空中大廚，負責頭等艙與頂級VIP的餐飲設計，來台灣之前，則在中東杜哈的麗池卡爾登擔任主廚。

    　■鴨肝貼金箔 彰顯貴氣

    　豐富的海外工作經驗，培養了他觀察消費者的敏銳度，他說，不管到哪裡，他習慣在每個餐期結束之後，到餐廳和每一位客人寒暄，除了展現誠意，也藉著和客人的互動，了解本地人的口味。

    　領頭的第一道菜，慢燉犢牛舌冷盤，薄片牛舌包裹著混合了酸豆的芥末子醬，那直接而且強烈的酸味，以及苜宿芽所帶來的爽脆口感，有如一聲長哨，要叫你的味蕾立正站好，準備迎接美食的洗禮。

    　鴨肝是法國經典料理的代表，Christophe Buffille在傳統做法中融入更多奢華元素，刻意塑型成金塊造型，讓它的外型能夠和高檔的口感相稱，甚至在表面貼上一層食用金箔，以增添尊貴氣息。

    　以傳統手法製作，並堅持成塊製作，讓耗材率逼近3分之1，淺褐色的鴨肝凍，還有少許淺黃油脂鑲嵌其中，濃郁的香氣重擊，讓人有臘味的的聯想，和鴨肝搭配的果醬，Christophe Buffille選擇以迷迭香取代百里香，融入葡萄柚果凍中，讓整體的口感瞬間輕盈許多。

    　■料理多色彩 明亮搶眼

    　雖然離鄉背井多年，在Christophe Buffille的料理當中，仍可以看到南法地中海明亮、多彩的特色。

    　嫩煎鮭魚綴博瑞多醬汁一上桌，那長型的方盤上，由左至右，櫛瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔和蘆筍，呈片狀整齊排列，右手邊則是修成長型的鮭魚菲力，上綴一抹橘色泡沫，身型有如法國甜點中的閃電泡芙。

    　百科圖鑑式的排盤法，一眼就能看穿的特性讓人沒有期待，但送入口中，才感受到用心，每一口蔬菜雖然只有簡單的調味，卻恰好將本身的甜味引出來，厚薄有致，發揮了食材本身的特性，感覺天然而且美好。

    　■料理變變變 靈活新鮮

    　來到台灣，不只到濱江市場，甚至直衝三重果菜市場，直搗黃龍認識台灣食材，善於變化的Christophe Buffille對於台灣的蔬果和海鮮都很有興趣，也很快融入料理當中。

    　看中紫地瓜的飽滿色澤，Christophe Buffille拿來當菲力牛排的畫盤元素，呈現不同於傳統馬鈴薯泥的一種神秘氣息；此外，當季盛產的烏魚子，也和慢燉的野生石斑送做堆，讓其本身微苦而鹹香的滋味，襯托出魚肉的海味。

    　「太多的層次和堆疊，會失去本來想要傳達的訊息」，Christophe Buffille覺得，吃什麼就要像什麼，離開法國，反而讓他更能跳脫原有的侷限，擁有更多的刺激和靈感來詮釋法國料理，這回落腳台灣，他已經準備好要大展身手。

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    　★亞都麗緻飯店巴黎廳1930／台北市民權東路2段41號／02-25971234／18:00∼22:30／收一成服務費