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台中新菜單-戰斧牛排美日混血的野味

  • 中國時報
炙烤愛達荷里肌佐杏桃醬汁單人套餐1900元▲採用「世界最美味豬肉」之譽的極黑豬,肉質香甜豐潤。■鄭夙玲/攝影

炙烤愛達荷里肌佐杏桃醬汁單人套餐1900元▲採用「世界最美味豬肉」之譽的極黑豬,肉質香甜豐潤。■鄭夙玲/攝影

▲法式龍蝦腸番茄沙拉(套餐沙拉)用龍蝦肉、蝦仁與匈牙利紅椒製成龍蝦香腸,口感很特別。■鄭夙玲/攝影

▲法式龍蝦腸番茄沙拉(套餐沙拉)用龍蝦肉、蝦仁與匈牙利紅椒製成龍蝦香腸,口感很特別。■鄭夙玲/攝影

▲雙味鮭魚盤佐番紅花醬汁(套餐熱前菜)以炙燒鮭魚、天婦羅鮭魚搭配番紅花泡泡,呈現鮭魚的雙重口感。

▲雙味鮭魚盤佐番紅花醬汁(套餐熱前菜)以炙燒鮭魚、天婦羅鮭魚搭配番紅花泡泡,呈現鮭魚的雙重口感。

▲主廚張家彬拉起近50公分長的斧柄,展現戰斧牛排驚人的賣相與體積。■鄭夙玲/攝影

▲主廚張家彬拉起近50公分長的斧柄,展現戰斧牛排驚人的賣相與體積。■鄭夙玲/攝影

▲洋芋海鮮湯(套餐湯品)以龍蝦頭、鮮蝦、蔬菜熬煮一天後再加入蛤蜊、洋芋與鮮蝦,口味濃郁鮮甘。■鄭夙玲/攝影

▲洋芋海鮮湯(套餐湯品)以龍蝦頭、鮮蝦、蔬菜熬煮一天後再加入蛤蜊、洋芋與鮮蝦,口味濃郁鮮甘。■鄭夙玲/攝影

 由日本和牛與美國安格斯牛混種飼養的美國極黑和牛,一直是饕客眼中的夢幻極品,台中亞緻大飯店即日起七月底推出「美國極黑和牛食尚饗宴」,不但可嘗到軟柔如豆腐的菲力和牛、油花豐腴多汁的肋眼和牛,還可一睹戰斧牛排的驚人威力。

 ■50公分長斧柄 氣勢驚人

 老實說,第一眼看到戰斧牛排還真有點嚇一跳,光是近50公分長的斧柄看起來就駭人十足,更遑論重達42盅斯的斧頭肉,嘖嘖,這要怎麼吃啊?「先以1300度的美國碳烤爐將表面烤得焦黃酥脆,切開後內裡柔嫩香Q,既有和牛的細緻,還有安格斯牛的野性,可以蘸海鹽吃原味,亦可搭配芥茉子醬汁品嚐滑潤多汁的口感。」頂餐廳主廚張家彬特別介紹,戰斧牛排的骨邊肉焦香帶嚼勁,可是很多饕客的最愛呢!

 當然,戰斧牛排不是天生就長這個樣,而是靠著主廚精緻刀工,依著牛肉紋路將多餘油脂慢慢切除,既要避免破壞油花的均勻分布,還要精確修出斧頭形狀,過程可以說是繁複又費時。「所以一頭牛只能切出10∼12客戰斧牛排。」張家彬說,厚度約有5公分的斧頭肉,其實融合了帶骨牛小排與肋眼兩種肉質特色。

 ■極黑豬料理 肉香味甜

 ■極黑豬料理 肉香味甜

 除了極黑和牛,「頂餐廳」這次也推出美國豬肉生產協會第一名認證的極黑豬,「同樣產自美國愛荷華州,屬100%純血統柏克夏品種,因為只吃天然榖物及水果,肉質比一般豬肉紅嫩多汁而且沒有腥騷味。」主廚以特製烤洋芋、香煎蘋果搭配酸甜的杏桃醬汁,襯托極黑豬肉香甜豐潤的口感,另外他還設計了一系列以海鮮為主題的套餐,包括法式龍蝦腸番茄沙拉、洋芋海鮮湯、雙味鮭魚盤佐番紅花醬汁,讓這場頂級極黑饗宴更顯精緻夢幻。

 INDEX

 ★頂餐廳/台中市英才路532號46樓/04-23031234/11:30∼14:00及18:00∼22:30/收1成服務費

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