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慶州館銅盤烤肉調味料進口 百分百韓味

  • 中國時報
▲張本忠接手老字號慶州館多年,微風店改裝為店中店形式,將老店最招牌的銅盤烤肉也納入菜單。

▲張本忠接手老字號慶州館多年,微風店改裝為店中店形式,將老店最招牌的銅盤烤肉也納入菜單。

豆腐海鮮鍋餐/160元▲招牌的豆腐鍋有滿滿配料,堅持採用韓國進口調味料,維持正宗原味,一直都是排行榜上的人氣料理。

豆腐海鮮鍋餐/160元▲招牌的豆腐鍋有滿滿配料,堅持採用韓國進口調味料,維持正宗原味,一直都是排行榜上的人氣料理。

石鍋拌飯/160元▲香噴噴的石鍋拌飯是台灣人眼中,非常具代表性的韓國料理,廣受歡迎,張本忠說,平均一天可以賣出150碗。

石鍋拌飯/160元▲香噴噴的石鍋拌飯是台灣人眼中,非常具代表性的韓國料理,廣受歡迎,張本忠說,平均一天可以賣出150碗。

 由於兩年多來的業績亮眼,重新改裝的慶州館擴大營業面積,不但變成店中店,還加賣總店最出名的銅盤烤肉。

 「看到東西在眼前滾沸,還可以自己動手料理,對客人有很大的吸引力。」第三代老闆張本忠表示,分量、口味與價格希望能與總店保持一致,但他也承認,受到成本與空間的限制,在微風店做了些許的調整。

 例如醃肉未加高成本的水梨汁,炸醬麵的麵條從現煮改成熟凍回溫,但保證客人吃起來仍是32年老店慶州館的味道。

 慶州館的味道關鍵就在百分之百韓國進口的調味料,以及二代掌門人媽媽殷彩蓮所傳授的味道,雖然家族連鎖店已多達5家,但很多料理仍由張本忠親自處理,尤其是醃漬,包括醃肉、醃螃蟹、醃牛小排,以及每周醃兩次,數量高達300斤的韓國泡菜。

 韓國泡菜是韓國料理的靈魂,石鍋拌飯、豆腐辣湯都少不了它,張老闆自豪表示,只用韓國進口,只紅不辣的粗細辣椒粉、魚露、蝦露製作的韓國泡菜,入口清爽無負擔,還有自然發酵的微微酸,好口感全憑經驗累積,別人學不來。

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