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台中新餐廳-穎餐廳 火鍋五星級

  • 中國時報
法式牛尾鍋鍋底650元↑改良經典法式牛尾湯,需花3天才完成,湯頭溫潤回甘,可當湯品直接品嘗。■鄭夙玲/攝影

法式牛尾鍋鍋底650元↑改良經典法式牛尾湯,需花3天才完成,湯頭溫潤回甘,可當湯品直接品嘗。■鄭夙玲/攝影

黃金爆香起司蝦球/300元↑新鮮蝦漿包裹馬茲瑞拉起司,入鍋將表皮油炸金黃酥脆,可直接食用。■鄭夙玲/攝影

黃金爆香起司蝦球/300元↑新鮮蝦漿包裹馬茲瑞拉起司,入鍋將表皮油炸金黃酥脆,可直接食用。■鄭夙玲/攝影

綜合海鮮盤390元↑每日直送新鮮海鮮,包括鮭魚、蛤蜊及肉質Q嫩的鮮蝦。■鄭夙玲/攝影

綜合海鮮盤390元↑每日直送新鮮海鮮,包括鮭魚、蛤蜊及肉質Q嫩的鮮蝦。■鄭夙玲/攝影

綜合滷水/280元↑牛筋、牛腱、蜂巢肚與大腸頭,以老滷汁分別滷          製。■鄭夙玲/攝影

綜合滷水/280元↑牛筋、牛腱、蜂巢肚與大腸頭,以老滷汁分別滷 製。■鄭夙玲/攝影

芒果奶酪免費供應↑每天提供4種甜點免費供客人無限取用,其中芒果奶酪是招牌甜點。■鄭夙玲/攝影

芒果奶酪免費供應↑每天提供4種甜點免費供客人無限取用,其中芒果奶酪是招牌甜點。■鄭夙玲/攝影

 為什麼台中人這麼愛吃火鍋?這個讓老闆又愛又恨的問題,始終找不到答案,但競爭追逐者卻從未少過,像是永豐棧酒店就首開五星級飯店先例,推出全方位火鍋店「穎餐廳」,賣品味、賣氣氛、賣創意,既像私人招待所,又有美食藝文講座,而且商業午餐僅289元,跌破眾人眼鏡。

 ■法式牛尾鍋 一日限量10鍋

 為了這間火鍋餐廳,永豐棧卯足了勁,先動員中餐部門每日手工製做丸子、蝦餅與各式滷味,再找來日廚與西點師傅製做日式前菜與甜點供客人無限取用,最後再由西餐主廚鍾晴天研發法式牛尾鍋、椰香咖哩鍋、米蘭蔬菜鍋、野米薏仁鍋等中西日八種主題鍋物,傾巢而出的拚勁連同業都嘖嘖稱奇。

 老實說,永豐棧對火鍋湯底的用心研發,真要給它拍拍手!像是法式牛尾鍋採自然養殖法育成的台灣牛尾,微煎烤後加入蔬菜及牛骨高湯細火慢燉2天,讓牛尾膠質與蔬菜甜甘完全釋放,「最適合涮牛肉或加入滷牛筋、大腸頭、蜂巢肚烹煮,湯頭溫潤濃香,光喝湯就值回票價。」鍾主廚表示,因為牛尾湯成本高又費時費工,所以一天限量10鍋。

 湯頭同樣鮮郁迷人的還有米蘭蔬菜鍋與椰香咖哩鍋,前者用番茄、西洋芹、洋蔥等多種蔬菜以長時間燉煮出蔬菜的天然回甘,再加入去油雞高湯調製,湯頭清鮮酸甘又開胃,特別適合在春季食用。後者則以泰式與印式黃咖哩為基底,加上南洋進口香料與椰奶調製,搭配手工自製油豆腐及腐皮,濃香微辣的咖哩湯汁,一吃就欲罷不能。

 ■自製蝦餅 入鍋現吃兩相宜

 除了肉片、手工丸等火鍋配料,穎餐廳也推出可直接食用、亦可入鍋烹煮的三星蔥鮮蝦餅、腐皮牛蒡蝦卷、黃金爆香起司蝦球,讓客人體驗雙重口感的趣味。

 INDEX

 ★穎餐廳/台中市中港路2段9號/04-23268008/11:30∼14:00和17:30∼凌晨1:00/收一成服務費

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