電視冠軍一夕紅，小山師傅勤練功，今朝位居關西霸，跨海來台粉絲瘋。

    　「小山進師傅好像不喜歡別人用日本電視冠軍來介紹他。」

    　「為什麼呢！他不就是因為拿下5次電視冠軍而走紅日本的嗎？」

    　「對啦，不過他第一次參加電視冠軍才29歲，如今已經48歲了，日本人不會用電視冠軍的頭銜，而是『關西首席甜點大師』。」

    　■參賽得冠軍 專賣店爆紅

    　與青木定治是好朋友的小山進日前來台探路，記者與粉絲擠滿晶華酒店中庭azie餐廳，除了品嘗小山親手製作，在電視冠軍中一炮而紅的小山捲以外，更期待拿到他的簽名並與之合影，整個記者會宛如偶像見面會。

    　個子不高的小山進坦言，當初參加日本電視冠軍比賽只有一個理由，就是「想紅」，雖然他的父親也是蛋糕師傅，但小山進的母親一開始就反對子承父業，他說：「我想證明：做蛋糕的師傅也能出頭天。」

    　小山進從1993年起因電視冠軍而聲名大噪，直到2003年才在神戶郊區開了第一家甜品專賣店「Patissier eS Koyama」，1500坪的超大規模展示自己得意的每一樣甜點，並規劃果醬與巧克力專區，每天上門的客人高達3000人。

    　■人氣小山捲 日賣1600條

    　自稱像劉備三顧茅廬般才請到小山進的晶華酒店副總齊藤力表示，甜點店還沒開，外面就有人排隊，「小山捲一天能賣1600條以上，在日本預購至少要等一個月。」

    　1995年在電視冠軍中第一次亮相的小山捲，2003年拿下電視冠軍甜點大賽味覺單元第一名，順理成章成為「Patissier eS Koyama」的超人氣商品。小山進表示，小山捲以瑞士捲為基礎，但外觀有如高級皮質家具的皮面，散發光澤，平滑而無孔隙；口感像剛煮熟的高級日本米，鬆軟細膩，濕潤而好入口。

    　為了完美呈現小山捲的風味，小山進曾於3月專程來台測試食材，晶華酒店找出十餘種鮮奶讓大師選擇，結果全部打了退票，小山進嫌台灣鮮乳不夠濃醇香，本來計劃從日本進口，但成本太貴、難度太高而做罷，最後勉強使用林鳳營鮮奶，雞蛋則挑中彰化生產的洗選蛋。

    　■簡單的美味 吃來揪感心

    　小山捲的蛋糕體打進大量空氣，吃進嘴裡像棉花糖一般輕柔，比戚風蛋糕還要綿密，內餡雖然混合爽口的卡士達與鮮奶油，濃郁奶味滿溢齒頰，裡面還包夾著大塊的糖漬栗子，因為甜度低又鬆軟，咬到像中樂透，味覺充滿驚喜。

    　「昔日物資缺乏，日本的栗子就像台灣的地瓜一樣，是隨手可得用來果腹的食物，我使用栗子做小山捲不是為了強調秋天的季節性，而是對栗子懷有一分特殊情感。」小山捲呈現出「簡單即美味」的原則，小山進的初心，誰吃了都感動，簡單滋味力量渾厚，基礎功更重要。

    　■年輪多層次 布丁幼咪咪

    　售價780元+10%含咖啡或茶的小山世界甜點盤裡，另有：小山年輪捲、小山布丁、小山起司、馬卡龍，以及專門為台灣設計的芒果慕斯夏日驕陽，擁有17層的小山年輪捲因為咀嚼次數與口水交融而出現多層次變化，從沙沙到黏黏，再咬到外衣的酥脆糖霜，與印象中乾巴巴又硬梆梆的年輪完全不同。

    　小山布丁像嬰兒的皮膚般吹彈可破，固體與液體似是一線之隔；上下不同色的雙色馬卡龍，濃稠糖霜內餡躲著QQ的南洋風情果凍球，咬到保證嚇一跳。

    　雖然小山進的甜點在台灣有如曇花一現，僅僅3天就結束，但晶華酒店有意邀請小山進進駐麗晶精品，成為另一家台灣貴婦甜點店，最快明年初就有譜。